En México contamos con una diversidad enorme de dulces tradicionales pero en Oaxaca existen verdaderos dulces de la tradición gastronómica. Uno de estos dulces es el jamoncillo, que ha deleitado paladares a lo largo y ancho del país, con variaciones únicas que reflejan la riqueza cultural de cada región.
Desde los estados del centro y sur hasta las tierras del norte, el jamoncillo se presenta en diferentes formas y sabores, pero siempre con la promesa de una experiencia dulce y reconfortante. En los estados del centro y sur, la combinación de semillas de calabaza molida y azúcar da una textura firme y suave, a menudo adornada con nueces o piñones, creando una delicia irresistible para los amantes del dulce.
Por otro lado, en los estados del norte, el dulce de leche es la estrella, a menudo acompañado de una variedad de ingredientes como nueces y almendras, añadiendo un toque de indulgencia a cada bocado.
Sin embargo, el jamoncillo, el dulce oaxaqueño más saludable y orgánico, adquiere una identidad única que cautiva a todos los que tienen el placer de probarlo. Aquí, en la región de Juquila, este dulce elaborado con "corozo", un tipo especial de coco y piloncillo o panela, crea una combinación de sabores que transporta a los comensales a las profundidades del verdadero sabor oaxaqueño.
El proceso de elaboración es de mucha paciencia, donde el corozo se ralla meticulosamente y el piloncillo se hierve hasta alcanzar una consistencia similar a la miel. Luego, estos dos ingredientes se combinan muy bien y se dejan reposar hasta que la mezcla adquiera la firmeza necesaria para ser cortada en pequeñas barras.
Es en Juquila y en las coloridas ferias de los pueblos oaxaqueños donde el jamoncillo encuentra su hogar, atrayendo a lugareños y visitantes por igual con su irresistible sabor y su textura exquisita.
En resumen, el jamoncillo no es solo un dulce, es una ventana a la rica diversidad culinaria de Oaxaca, donde cada región agrega su propio toque de sabor a esta delicia ancestral.
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