En las profundidades de la sierra mixe, se gesta un tesoro culinario: el chintextle, una salsa de chile seco que encierra el alma misma en esta región de Oaxaca. Su creación es un testimonio ardiente* de la creatividad gastronómica local, donde la simplicidad es la clave de su grandeza. Originario de la zona mixe al noreste de Oaxaca, el chintextle se ha extendido a los Valles Centrales, manteniendo siempre su característica base de chile pasilla mixe seco.
En las mesas del pueblo mixe, el chintextle es indispensable. Esta pasta de chile pasilla, molida con esmero en el metate, acompaña tortillas y diversas recetas locales, llevando consigo el sabor esencial de la región.
Esta salsa tiene un sabor intenso y un nivel de picor que despierta todos los sentidos. Pero su peculiaridad no radica solo en su sabor; desafía la lógica al resistir sin descomponerse fácilmente, incluso sin la refrigeración, mostrando así su duradera esencia.
El ritual de preparación del chintextle es simple pero único. Casi siempre llevado a cabo por mujeres, requiere un ahumado/tostado cuidadoso de los ingredientes, seguido del procesamiento en el tradicional metate o incluso en el molcajete de piedra volcánica. Con chile pasilla mixe, ajo y sal como protagonistas, cada ingrediente se mezcla en el metate con un poco de agua, al moler juntos estos elementos se obtiene una pasta untuosa y deliciosa. Es en este proceso donde se siente el poder de los brazos, liberando así todos los sabores encerrados en los ingredientes.
El resultado es una pasta de color rojo oscuro, intensamente picante, con toques dulces característicos del chile pasilla mixe. Probar un poco de chintextle es adentrarse en el corazón mismo del pueblo mixe de Oaxaca.
Versátil en su uso, no solo se limita a acompañar tortillas;* en la cocina contemporánea, se convierte en la base para una variedad de platos. En restaurantes, se utiliza para condimentar mayonesas, saborizar cremas y pastas, y como sazonador de pescados, mariscos y carnes a la parrilla. Es un ingrediente que añade un toque de autenticidad y tradición a cualquier creación culinaria.
El mole menos conocido en Oaxaca: chintextle, es mucho más que un mole; es un símbolo de la rica herencia gastronómica, un puente que une el pasado con el presente, llevando consigo los sabores y las tradiciones de una región única en el mundo culinario. Si quieres probar el mejor chintextle de Oaxaca, visita con Etnofood el mercado y prueba este mole especial.
*Hacemos referencia de lo ardiente al picor del chile pasilla mexicano.
*Tradicionalmente los originarios que comen chintextle, solo lo hacen en una tortilla untada de esta pasta, para ir trabajar, sin algo más que comer.
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